苹果手机录音的方法如下：
- 打开“设置”应用，在设置中选择“控制中心”，然后点击“自定义控制”。
- 在自定义控制页面中，找到“录音”选项并点击加号添加到“已添加控制”中。
- 打开“控制中心”，点击录音按钮，开始录音。
- 拨打电话，通话过程中，通过“控制中心”中的录音按钮可以开始录音。
需要注意的是，录音涉及到隐私问题，如果未经对方同意就进行录音可能会引起法律纠纷。
因此，在进行录音时，最好事先征得对方同意或者在录音前提醒对方。
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