清炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃（第一步不是焯水）

炖牛肉的技巧

1、牛肉要用清水浸泡

牛肉中有很多的血水，这也是腥味重的一个原因，如果先焯水的话，血水会被封在牛肉里，导致炖好的牛肉有很大的腥味，所以不能先焯水。

正确的做法是，把牛肉切成大块，放入清水中浸泡1~2个小时，半小时换一次水，直到牛肉发白，水变清就可以了。泡出血水后牛肉的腥味减小了，味道才更香。

2、加山楂一起炖

有时候，牛肉炖了几个小时都不软烂，可以加入2个山楂，就能让山楂快速炖烂。

山楂中含有脂肪酶，能促进脂肪的消化，就能让牛肉快速变软烂，方法很管用哦。没有山楂的话，可以用山楂糕代替。

记住这2个技巧，就能让炖牛肉口感软烂，还非常入味，没有一点腥味。

下面和大家分享土豆炖牛肉的做法，喜欢吃的朋友可以学一学，端午节做给家人吃，就不用下馆子了。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、冰糖。

【做法】

第一步、牛腩清洗一下，切成大块，放入清水中浸泡2小时，当牛腩发白时捞出洗净，切成小块备用。

第二步、锅里倒入适量清水，牛腩冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出来的浮沫，5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

第三步、土豆洗净后削皮，切成三角块。大葱切段，生姜切片，干辣椒切段。

第四步、炒锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、干辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，小火炒糖色，颜色棕红时倒入牛腩，快速翻炒1分钟，给牛腩上色。

第五步、淋入一勺料酒翻炒去腥，再加入生抽、老抽，倒入开水没过牛腩，放2个山楂，煮开后转小火炖1.5个小时。

第六步、加入土豆块，继续炖半小时。加入适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。如果想用汤汁泡饭，可以多留点汤。

用这个方法做的炖牛腩软烂又入味，非常好吃，可以根据个人口味加入西红柿、胡萝卜等食材，喜欢吃的快试试吧。